Levure et bière, une histoire d'amour jusque dans votre verre @ ExpoCité, Quebec [13 janvier]

Levure et bière, une histoire d'amour jusque dans votre verre


49
13
janvier
16:00 - 17:00

 La page de l’événement
ExpoCité
250, boulevard Wilfrid-Hamel, Quebec, Quebec G1L 5A7
La fabrication de la bière repose sur le mariage inattendu entre la science et l’art afin de créer un breuvage aux mille-et-un visages. On ne peut pas mieux le constater aujourd’hui avec l’émergence de la bière artisanale et des microbrasseries à l’échelle de la province et du monde entier. Alors que le houblon a la cote depuis quelques années, la levure est trop souvent tenue pour acquise et pourtant, sans levure il n’y aurait pas de bière! Entre autres, la levure laisse une signature unique dans chaque produit en y synthétisant une myriade de composés responsables de goûts et de saveurs à l’insu du consommateur.

« Levure et bière, une histoire d’amour jusque dans votre verre » présente la levure sous toutes ses facettes pour permettre à l’auditoire de cerner son rôle prépondérant dans la fabrication brassicole. La conférence débutera par l’usage de la levure dans le domaine alimentaire et de l’histoire de sa domestication par l’homme. Un survol des principes de la fermentation et une présentation des principales catégories de levures utilisées en fabrication brassicole suivront. Enfin, l’auditoire sera exposé au monde des bières sûres, des levures sauvages et de la fermentation mixte pour démystifier le retour aux sources de ces méthodes traditionnelles de fabrication.

Finissant au baccalauréat en sciences et technologie des aliments à l’Université Laval, Jean-Pascal Turcotte-Scott ne s’attendait pas à se trouver une passion en optant pour l’implication étudiante auprès de la Microbrasserie universitaire Brassta. Directeur à la production, recherche et développement chez Brassta depuis plus de trois ans, il s’occupe du développement de nouveaux produits et de la vulgarisation de la science brassicole auprès du grand public. Il possède aussi de l’expérience comme ambassadeur de marque pour les Brasseurs du Nord et a travaillé à titre d’auxiliaire de recherche pour le Laboratoire de technologie alimentaire de l’Université Laval.
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